今年6月初，江苏苏州人爱吃的“南园包子”被查出馅料竟出自黑作坊。近日，有关部门公布了处罚结果，依据《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》的有关规定，姑苏区食药监部门对李某作出没收违法生产包子馅料、没收用于违法生产的工具设备和原料、罚款43万元的行政处罚。
民以食为天。包子生产与其他食品乃至商品生产、交易一样，都是一个流动的过程，“今天没有”不等于“明天没有”，虽不能为此闹得人心惶惶，但也不宜通过一两次突击检查就高枕无忧。比如，蚊蝇聚集的黑作坊生产的小面包、为使油条更脆口而添加非法添加剂的油条、牛肚小作坊臭气熏天、用劣质陈化米做的米粉、用福尔马林浸泡的海鲜……类似这些情况，如果仅靠一两次“拉网式”排查、突击清查，恐怕难以根治，很可能只是雨过地皮湿。遏制此类事件再次发生，应该从根本上做好持久战的准备。
生产、加工、销售问题食品，显而易见为法律所不容。许多不法商贩不是不知道，而是了解得很清楚，他们之所以敢冒天下之大不韪，关键是其中蕴含着巨大的经济利益。也许，起初他们是偷偷摸摸，但随着利益蛋糕越做越大，他们可能也开始由地下转为地上。从屡屡被曝光的典型案件中，足以看出一些问题食品的生产、加工和销售已经是“冰冻三尺，非一日之寒”了。
一些问题食品能够摆上餐桌，顺利通过生产、加工、销售等各个环节监管，应该不是一朝一夕之事，也不是一人两人所为，如果想借一两次排查或者突击检查，对此顽疾斩草除根，恐怕不太现实。而且，近年来食品安全执法检查的经验表明，突击检查能发现问题，但很难发现并清除所有问题。
如果把这场运动战变为持久战，通过此次“拉网式”排查进行彻底清理之后，不是一劳永逸，而是保持执法检查常态化，将会收到良好效果。通过强化部门监管责任，公安、市场等单位各司其职，从生产、加工、销售等各个环节筑牢食品安全监管防火墙，既打好安全监管补丁，还定期进行杀毒，发现隐患，立即纠正和处理，多一些未雨绸缪，少一些亡羊补牢。如此，才能够封死问题食品的销路，铲除其滋生蔓延的土壤，确保百姓食品安全，维护群众身体健康。
打好持久战，需要严格依法依规，避免土政策、土规定。打击问题食品，要坚决防止排查时紧时松，注重克服和纠正执法不严。严格依法监管，防止和克服地方保护主义，严格责任追究，对食品安全保持高压态势，彻底斩断利益链条，才能达到事半功倍的效果。
保障食品安全一刻也不可松懈，更不可掉以轻心。坚持检查常态化，打好持久战，才能确保食品安全。
（作者：申国华）
