何为煎茶？
煎茶法不知起于何时，是古代中国劳动人民发明的制茶工艺，唐代陆羽《茶经》始有详细记载。其茶主要用饼茶，经炙烤、冷却后碾罗成末，初沸调盐，二沸投末，并加以环搅、三沸则止。分茶最适宜的是头三碗，饮茶趁热，及时洁器。
北宋苏轼《试院煎茶》曰“君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉”。其第苏辙有歌和之，诗云“年来病懒百不堪，未废饮食芳甘。煎茶旧法出西蜀，水声火候犹能谙”。
山泉煎茶有怀
唐-白居易
坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。
无由持一碗，寄与爱茶人。
坐着倒一鼎清凉的水，看着正在煎煮的碧色茶粉细末如尘。
手端着一碗茶无需什么理由，只是就这份情感寄予爱茶之人。
煎茶
宋-成彦雄
岳寺春深睡起时，虎跑泉畔思迟迟。
蜀茶倩个云僧碾，自拾枯松三四枝。
虎跑泉，在浙江杭州市大慈山白鹤峰麓虎跑寺。传说唐元和中僧性空居此，苦无水，忽有二虎跑地，泉遂涌出，故名。泉水清洌而冷，晶莹透澈，味极甘醇，煎茶极佳。虽与龙井、玉泉齐名，而实为诸泉之冠。唐刘伯刍、陆羽皆评此泉为“天下第二泉”。用虎跑泉水冲泡龙井茶，色绿味醇，口角生香，谓之“双绝”。
雪後煎茶
宋-陆游
雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。
一毫无复关心事，不枉人间住百年。
陆游雪后自携茶灶来到井旁，汲雪化后的雪水煎茶，一样不输山泉水。只是能有闲适的时间和精力煎茶饮茶，不用关心国家大事，这样的生活也不枉在人间生活一辈子。
汲江煎茶
宋-苏轼
活水还须活火烹，自临钓石取深清。
大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。
茶雨已翻煎处脚，松风忽作泻时声。
枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。
诗中描写了从取水、煎茶到饮茶的全过程。该诗表现了诗人通达从容的人生态度，谪居心情写得甚为含蓄；显著特征为，构思奇特，描写精美细致，笔风清新简淡。
煎茶
宋-卢祖皋
秋庭木落长莓苔，寂寞东岗菊自开。
惟有诗翁幽兴熟，每携茶具竹间来。
煎茶
宋-释宝昙
午鼎松声万壑馀，蒲团曲几未全疏。
春风肯入姜盐手，不废秋窗一夜书。
惠山煎茶
宋-释智朋
瓦瓶破晓汲清泠，石鼎移来坏砌烹。
万壑松风供一啜，自笼双袖水边行。
惠山
宋-张蕴
石苔滑汰屋连斜，第二泉边古佛家。
一壑松风听不了，却留僧坐自煎茶。
人月圆·山中书事
元-张可久
兴亡千古繁华梦，诗眼倦天涯。
孔林乔木，吴宫蔓草，楚庙寒鸦。
数间茅舍，藏书万卷，投老村家。
山中何事？松花酿酒，春水煎茶。
这首散曲通过感慨历史的兴亡盛衰，表现了作者勘破世情，厌倦风尘的人生态度，和放情烟霞，诗酒自娱的恬淡情怀。
灵谷寺梅花坞六首
明-焦竑
山下几家茅屋，村中千树梅花。
藉草持壶燕坐，隔林敲石煎茶。
己亥元日寓舍独坐对雨
明-叶子奇
清坐无憀独客来，一瓶春水自煎茶。
寒梅几树迎春早，细雨微风看落花。
送翰林宋先生致仕归金华
明-孙蕡
红鞋金带荔枝花，三品词林内相家。
归去山中无个事，瓦瓶春水自煎茶。
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